از مهندسی عمران تا آشپزی حرفه‌ای | گفت‌وگو با شف هومن
بررسی رشته آشپزی
فارغ‌التحصیل مدرسه آشپزی کانادا | مؤسس رستوران‌های سیلو و اوستریا
رشته آشپزی شاید در نگاه اول تنها یک مهارت تلقی شود، اما در واقعیت، ترکیبی پیچیده از هنر، علم، خلاقیت و مدیریت است.
در این قسمت از مجموعه مصاحبه‌های سیترامایند، میزبان شف هومن هستیم؛ کسی که ابتدا در رشته مهندسی عمران تحصیل می‌کرد، اما با شهامت مسیر زندگی‌اش را تغییر داد، در یکی از دانشگاه‌های معتبر آشپزی کانادا تحصیل کرد، و حالا با دو برند معتبر رستوران‌داری در ایران — سیلو و اوستریا — فعالیت می‌کند.
مشاهده ویدیو در یوتیوب سیترامایند
شروع مسیر از مهندسی عمران (بررسی رشته آشپزی)
شف هومن ابتدا وارد دانشگاه آزاد شد و در رشته مهندسی عمران مشغول به تحصیل بود. اما خیلی زود متوجه شد که این مسیر با علاقه‌ها و روحیاتش هم‌راستا نیست.
او می‌گوید:
«همیشه عاشق غذا بودم. نه فقط خوردنش، بلکه خلق کردنش. وقتی دیدم که در کلاس‌های عمران هیچ شور و هیجانی ندارم، تصمیم گرفتم دنبال چیزی برم که واقعاً بهم انرژی می‌ده.»
تحصیل در مدرسه آشپزی کانادا (بررسی رشته آشپزی)
با تصمیمی جسورانه، هومن راهی کانادا شد و در یک مدرسه بین‌المللی آشپزی تحصیل کرد.
در آن‌جا با اصول حرفه‌ای آشپزی، ترکیب طعم‌ها، مهارت‌های تکنیکی، بهداشت مواد غذایی، و حتی مدیریت آشپزخانه آشنا شد.
او تأکید می‌کند:
«آشپزی فقط قاشق زدن توی قابلمه نیست. ترکیب علم و هنر، و ساختن تجربه‌ای حسی برای مخاطبه.»
بازگشت به ایران و تولد «سیلو» و «اوستریا» (بررسی رشته آشپزی)
بعد از فارغ‌التحصیلی، هومن همراه با همسرش به ایران برگشت و تصمیم گرفتند رستوران‌هایی با کیفیت بین‌المللی اما با روحیه ایرانی راه‌اندازی کنند.
نتیجه‌ی این تلاش‌ها شد:
- رستوران سیلو: با تمرکز بر غذاهای مینیمال، طعم‌های خالص و طراحی مفهومی
- اوستریا: الهام‌گرفته از رستوران‌های ایتالیایی با رویکرد مدرن و متفاوت
هومن می‌گوید: «ما فقط غذا نمی‌فروشیم، ما تجربه می‌فروشیم. و اون تجربه باید با دقت، خلاقیت و احترام به سلیقه ساخته بشه.»
آشپزی، رشته‌ای فراتر از مهارت (بررسی رشته آشپزی)
آشپزی حرفه‌ای در جهان امروز، یک رشته دانشگاهی و تخصص جدی‌ست.
دانشجویان در این مسیر با موضوعاتی مثل:
- تکنیک‌های آشپزی بین‌المللی
- شیمی مواد غذایی
- ترکیب طعم‌ها و عطرها
- طراحی منو و مدیریت رستوران
- بهداشت، ایمنی و رفتار حرفه‌ای
آشنا می‌شن.
هومن تأکید می‌کنه: «اگه فقط دوست داری غذا درست کنی، این یه علاقه‌ست. اما اگه می‌خوای تأثیر بزاری، تغییر بدی، خلاق باشی، این یه رشته‌ست.»
برای چه کسانی مناسب است؟ (بررسی رشته آشپزی)
این مسیر برای کسانیه که:
- عاشق خلق کردن با طعم و بو هستن
- روحیه سخت‌کوشی و نظم دارن
- به جزئیات توجه دارن
- از فعالیت در محیط پر فشار لذت می‌برن
- دوست دارن اثرگذار و متفاوت باشن
جمع‌بندی (بررسی رشته آشپزی)
داستان شف هومن، نمادی از انتخاب جسورانه، تغییر مسیر آگاهانه و تلفیق علاقه با مهارت حرفه‌ای است.
اگر شما هم احساس می‌کنید مسیر فعلی‌تون با درون‌تون هم‌راستا نیست، شاید وقتشه به علاقه‌هاتون جدی‌تر فکر کنید.
🎥 برای تماشای گفت‌وگوی کامل با شف هومن درباره مسیر تحصیل در آشپزی و خلق برندهای موفق در رستوران‌داری، به کانال یوتیوب سیترامایند سر بزنید:
🔗 مشاهده ویدیو
